/L'Albero di Athena/
Monocultivar Tonda di Cagliari.
Dalla spremitura delle olive della sola varietà “Tonda di Cagliari” nasce quest’olio dal fruttato leggermente percepito caratterizzato da tenui sentori vegetali che
richiamano, in particolare, lattuga e rucola.
In bocca, la dotazione di amaro e piccante è gradevolmente percepita, pulita e ben equilibrata.
A chiudere lievi percezioni floreali.
La Tonda di Cagliari è una delle varietà di olivo più pregiate e storiche della Sardegna, conosciuta per la sua qualità eccellente e per le caratteristiche organolettiche che la rendono ideale per la produzione di olio extravergine di oliva di alta gamma. Questa cultivar, originaria della zona meridionale dell'isola, in particolare dell'area che ruota attorno a Cagliari, rappresenta un pilastro della tradizione olivicola sarda, un connubio perfetto tra la ricchezza del territorio e le tecniche di coltivazione che si tramandano da secoli.
Caratteristiche della Varietà
Le olive di questa varietà sono prevalentemente da olio, sebbene possano essere utilizzate anche per la conservazione in salamoia, grazie al loro sapore deciso e aromatico. La resa in olio è elevata, e l'olio prodotto ha un profilo sensoriale distintivo, che combina dolcezza e amaro in modo armonioso, con un retrogusto fruttato che richiama note di erba fresca e mandorla verde.
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Estratto a freddo.
